签订合同金额越多,未来收付外汇的数额就越多,风险就越小是正确的吗？

不正确。理论上说，外汇风险是与未来收付时间、外币数额成正比的，未来收付的外汇越多，风险就会越大。但是随着外汇收付的增加，可以通过搭配避险，使未来收与付的外汇币种相一致，并且收与付的数额相一致，则风险就会小。